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생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학
생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학
Detailed Information
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791191813074 03590
- DDC
- 553.63-23
- 청구기호
- 553.63 최192ㅅ
- 저자명
- 최낙언
- 서명/저자
- 생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학 / 최낙언 지음
- 발행사항
- 서울 : 헬스레터, 2022
- 형태사항
- 275 p : 삽화 ; 23 cm
- 가격
- \30000
- Control Number
- gtec:421645
- 책소개
-
짠맛의 기원을 추적, 소금의 맛 과학적 분석
소금은 세상에서 가장 맛있고, 핵심적 미네랄
소금(Salt), 미치도록 맛있는 ‘맛의 꽃’
인류 최초이자 최후의 식품첨가물이다
가장 맛있는 이유 과학적 분석
요리의 핵심적인 맛, 요리 변화의 물질
[유해론] 나트륨 공포 vs 소금 섭취량?
국물 선호 식습관, 국물은 혈액염도(0.9%)와 동일
최적농도(지복점), 개인차와 상황 따라 다르다
다이어트만큼 줄이기 힘든 이유...맛의 강열한 욕구 때문
[좋은 소금론] 천일염과 vs 정제염 논쟁
비본질적이고 소모적…가성비가 최고 물질인 까닭
이상적인 소금 규격, 대체 소재 없어 논란 가중
MARC
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