자료유형  

 단행본

ISBN  

9791191813166 93400

DDC  

664.06-23

청구기호  

664.06 최192ㄱ

저자명  

최낙언

서명/저자  

감칠맛 : 내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망 / 최낙언 지음

발행사항  

서울 : 헬스레터, 2024

형태사항  

319 p : 삽화 ; 24 cm

총서명  

오미사이언스 : 김칠맛 과학

가격  

\30000

Control Number  

gtec:421640

책소개  

감칠맛, 숨겨진 맛이자 포용하는 맛
맛있는 요리의 공통점은?... 최적의 감칠맛

‘감칠맛 욕망’의 과학적 분석
인류가 과거부터 추구해 왔지만 가장 늦게 찾은 맛
MSG는 ‘해롭다’는 오해를 풀어 줄 과학적 설명
감칠맛은 ‘음식의 맛이 맛깔스럽게 당기는 맛’
영어에는 단어 없어…일본어 ‘우마미(Umami)’로 표현

간장에서 핵산까지, 알쏭달쏭한 맛의 세계
글루탐산, 감칠맛 핵심 수용에 100년 시간
다양한 답이 있는 것이 감칠맛의 매력