MARC

 008230220s2021        ggka            d      000a    kor
■00520230220171358
■020    ▼a9788967359171▼g03590
■0411  ▼akor▼heng
■0820  ▼a664.024▼223
■1001  ▼a카츠,  샌더  엘릭스
■24510▼a음식의  영혼,  발효의  모든  것  ▼h[전자책]  ▼b지구촌  발효음식의  역사,  개념,  제조법에  관한  기나긴  여행▼d샌더  엘릭스  카츠  지음  ▼e한유선  옮김
■24619▼a(The)Art  of  fermentation▼ban  in-depth  exploration  of  essential  concepts  and  processes  from  around  the  world
■256    ▼a전자  데이터
■260    ▼a파주▼b글항아리▼c2021▼f(알라딘▼g2021)
■300    ▼a전자책  1책▼b천연색
■500    ▼a원저자명:  Sandor  Ellix  Katz
■504    ▼a참고문헌:  p.  902-934
■516    ▼aEPUB
■520    ▼a900쪽이  넘는  방대한  분량을  발효에  대한  내용으로  가득  채운  발효의  바이블이다.  저자는  이  책을  발효의  유형별로,  특히  발효  기법에  초점을  맞추어  서술했다.  처음  세  장에서는  발전과정과  실용적  이점,  기본  개념이라는  측면에서  발효의  맥락을  조망한다.  4장부터는  알코올  발효(벌꿀주,  포도주,  사과주)에서  시작해,  채소(과일)의  발효,  새콤한  건강음료,  우유의  발효,  곡물과  땅속작물의  발효,  맥주와  같은  곡물로  빚은  알코올음료,  콩류,  씨앗류,  견과류의  발효,  육류,  어류,  달걀의  발효  등을  순서대로  다룬다.  마지막  몇  장에서는  발효에  대한  열정을  사업적으로  펼치려고  고민  중인  사람들이  어떤  점을  고려해야  하는지  설명하고,  음식  이외의  부문에  대한  발효의  응용  문제를  언급한다.
■530    ▼a책자형태로  간행:  ISBN  9788967359003
■546    ▼a영어  원작을  한국어로  번역
■653    ▼a발효요리▼a요리▼a제조법▼a발효음식
■7001  ▼a한유선
■7001  ▼aKatz,  Sandor  Ellix
■7760  ▼t음식의  영혼,  발효의  모든  것▼z9788967359003
■85642▼uhttp://ebook.gtec.ac.kr/FxLibrary/product/view/?legacy=275901155
■9500  ▼b\49000

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