자료유형  

 단행본

ISBN  

9788972970057 03590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

641.3-23

청구기호  

641.3 이16ㅇ

저자명  

이구아라스, 루이스

서명/저자  

요리학교에서 배운 101가지 / 루이스 이구아라스 ; 매튜 프레더릭 [공]지음 ; 정세라 옮김

원서명  

[원표제]101 things I learned in culinary school

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 동녘, 2021

형태사항  

101 p : 삽화 ; 14x20 cm

기타저자  

프레더릭, 매튜

기타저자  

정세라

기타저자  

Eguaras, Louis

기타저자  

Frederick, Matthew

가격  

\13000

Control Number  

gtec:413567

책소개  

“가장 지식이 풍부한 미식가에게도 놀라운 깨달음을 주는 책” - 《퍼블리셔스 위클리》
백악관 출신 베테랑 셰프의 깊은 내공이 담긴 요리 기본기 가이드

일상적인 식재료 선택과 조리 팁부터 요식업의 노하우까지 ‘요리하는 사람’에게 필요한 각종 기본기를 직관적인 일러스트와 간결한 설명에 담았다. 전직 백악관 셰프이자 오랫동안 주방과 학교에서 제자들을 길러낸 선생님이기도 한 지은이가 자신의 경험을 바탕으로 다양한 조리 상식을 알려준다.
101개의 쉬운 그림과 짧은 글은 시간이 부족한 독자들도 언제 어디서든 무작위로 펼쳐보며 요리에 관한 지식을 직관적으로 흡수할 수 있도록 돕는다. 2010년에 출간된 후 꾸준히 사랑받아온 초판을 10년 만에 다듬고 내용을 추가해 새로 엮었다.
이 책은 ‘모두를 위한 요리 가이드’다. 막 주방 앞에 선 요리 초보자들은 감자를 고르거나 칼을 잡는 법 등 기초 지식을 배울 수 있고, 조리학과 학생들이나 예비 셰프들은 이러한 지식에 더해 현장에서만 배울 수 있었던 노하우를 미리 체득할 수 있다. 숙련된 요리사들에게는 주방 전체를 보는 법을 알려주고 ‘요리하는 자세’를 돌아보게 한다.