자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970016290 14470

DDC  

613.2-23

청구기호  

613.2 최192ㅁ

저자명  

최낙언

서명/저자  

맛의 원리맛 = Food pleasure : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? / 최낙언 지음

판사항  

전면개정판

발행사항  

서울 : 예문당, 2022

형태사항  

466 p : 삽화,도표 ; 23 cm

총서명  

맛이란 무엇인가 ; 3

가격  

\37000

Control Number  

gtec:413513

책소개  

맛을 과학으로 설명한 최고의 책 『맛의 원리』, 전면 개정판(4판) 발간!

사람들은 보통 맛은 인문학이나 감성의 영역이지 과학의 영역이 아니라고 생각한다. 그래서 맛을 과학적으로 이야기하는 경우는 거의 없고 제대로 된 맛의 이론도 없다. 식품 과학과 요리의 과학을 말하지만 그것은 성분이나 가공법에 대한 내용이지 왜 그렇게 해야 맛이 있는지, 그것을 왜 맛있다고 하는지에 대한 내용은 아니다.
맛을 과학으로 보다 깊이 있게 설명하여 많은 사람들에게 극찬을 받았던 스테디셀러 『맛의 원리』가 보다 진화된 내용의 증보판으로 새롭게 선보인다. 저자 최낙언 대표가 미각과 향(후각)에 대한 오해를 풀고, 좀 더 포괄적인 맛에 대한 이론을 설명하기 위해 이 책을 쓴지 5년 만이다. 미각과 후각 부분을 대폭 추가하여 맛의 이론서로서 확고함을 더했고, 저자가 직접 그린 그림으로 교체해 독자의 이해를 도왔으며, 추가 설명이 필요한 부분까지 꼼꼼히 체크해서 보완하는 세심함도 잊지 않았다. 일반인부터 관련 종사자까지 맛의 과학에 대해 쉽게 배울 수 있는 최고의 이론서라 하겠다.