자료유형  

 단행본

ISBN  

9788931466164 13590

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

641.5-23

청구기호  

641.5 로894ㄷ

저자명  

로페즈 알트, J. 켄지

서명/저자  

더 웍 : 웍으로 이어가는 주방 과학의 모든 것 / J. Kenji Lopez-Alt 지음 ; 셰프크루 번역

원서명  

[원표제]Wok

발행사항  

서울 : 영진닷컴, 2023

형태사항  

657 p: 삽화, 도표; 28 cm

총서명  

영진닷컴 ; 6616

기타저자  

셰프크루

기타저자  

Lopez-Alt, J. Kenji

가격  

\48000

Control Number  

gtec:413382

책소개  

요리를 제대로 만들어보자고 마음먹은 여러분께

THE FOOD LAB에 이어 웍으로 이어가는 주방 과학의 모든 것! THE WOK입니다. MIT 출신의 요리사이자 과학자인 켄지가 최고의 주방 도구로 뽑는 웍을 주제로 주방의 과학과 레시피를 소개합니다.

웍과 일반 팬의 차이는 뭘까요? 웍으로 할 수 있는 요리는? 기술은? 볶음요리를 할 때 고기를 씻어야 하나? 고기를 양념에 얼마나 재워야 하나? 입안에서 녹아버리는 소고기의 비밀은? 물로 헹군 감자가 덜 으스러지는 이유는? 대체할 수 있는 재료는?! 레시피대로 차근차근 만들어가며 배우는 지식으로 자신만의 레시피로 바꿔나갈 수 있습니다!

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