고대와 삼국시대에는 우리술의 태동기로 술병과 술잔이 출토되고 술 이름과 그에 얽힌 이야기가 등장하지만 술 빚는 법이 전해지는 게 없어서 아쉬움을 주고 있습니다. 고려시대 또한 술 이름과 그에 얽힌 이야기는 전해오지만, 그 시대에도 글로 남겨진 술 빚는 법을 보지 못해서 없는 건지 못 찾은 건지 늘 궁금증으로 남아 있습니다. 조선시대에 들어서야 산가요록, 음식디미방 등 10여 권의 고문헌에 술 빚는 법이 소개되어 전해지고 있습니다.
이 고문헌들을 번역하고 재현한 책들은 여러 곳에서 발간하여 나와 있습니다. 허나 잔, 홉, 되, 작, 말, 섬, 동이 등 낯선 단위만 등장하고 이 단위를 현재 사용하고 있는 kg이나 리터로 환산을 해준 책이 없어서 전통주를 담그면서 당황스러울 때가 많았습니다
그러던 중 2019년 우연한 기회에 산가요록에 나온 술들을 빚어볼 수 있는 기회가 막걸리학교에서 생겨 연구하게 되었고, 그동안 수백 번 반복하여 우리술들을 재현해보았습니다. 허나 술을 빚은 후에는 마시거나 선물하여 사라져버리는 점들이 늘 아쉬움으로 마음 한편에 남아 있었습니다. 그리하여 기록으로 남기고자 공방에 계신 몇 분과 함께 중종 때 김유가 편찬한 수운잡방을 재현하여 뿌리깊은 전통주 : 수운잡방편을 앞서 출간하였고, 이제는 이보다 오래된 세종 때 의관 전순의가 편찬한 산가요록을 재현하여 출간하게 되었습니다.