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권대옥의 완벽한 에스프레소 추출법
권대옥의 완벽한 에스프레소 추출법
Detailed Information
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791185134420
- DDC
- 641.3373 권23ㄱ-23
- 청구기호
- 641.3373 권23ㄱ
- 저자명
- 권대옥
- 서명/저자
- 권대옥의 완벽한 에스프레소 추출법 / 권대옥 지음
- 발행사항
- 서울 : 책미래, 2017.
- 형태사항
- 125 p. : 채색삽화 ; 21 cm.
- 가격
- \12000
- Control Number
- gtec:390134
- 책소개
-
완벽한 에스프레소를 만드는 방법을 소개하기 위해 이 책을 구성했다. 추출과정에 따라 변수가 많은 에스프레소는 환경적인 영향뿐만 아니라 바리스타의 역량에 따라 무수한 변수를 가지게 된다. 이것은 에스프레소를 추출해 본 경험이 있는 바리스타라면 공감할 것이다. 가장 이상적인 바리스타는 직접 로스팅을 하고 직접 에스프레소를 추출해서 다양한 그린빈의 품종과 처리 과정, 다양한 로스팅 포인트에 따라 향미를 평가할 수 있는 감별력을 훈련한 바리스타이다.
에스프레소를 처음 입문하는 바리스타는 에스프레소의 가치와 진가가 무엇인지 배워야 한다. 또한 에스프레소 추출 과정에서 추출되는 색의 변화와 온도 변화에 따른 향미 차이도 이해해야 한다. 이 책에서 필자는 에스프레소 추출 시스템의 다양한 실험을 기술했다. 무엇보다 추출 시스템의 변수 중 온도의 변화와 로스팅 프로파일에 따른 향미 변화, 로스팅 포인트에 따른 향미 변화, 싱글오리진을 베스트로 추출하는 추출 온도 설정 등 바리스타가 꼭 알고 연구해야 하는 완벽한 에스프레소를 추출 방
MARC
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