Material Type  

 단행본

ISBN  

9791195484829

DDC  

641.3373 폴34ㅅ-23

Callnumber  

641.3373 폴34ㅅ

Author  

폴머, 브리타

Title/Author  

스페셜티 커피 : 커피, 기술과 과학 / 브리타 폴머 [외]지음 ; 최익창 옮김 ; 서필훈 감수

Original Title  

[원표제](The)Craft and Science of Coffee

Publish Info  

서울 : 커피리브레, 2017.

Material Info  

679 p. : 채색삽화, 표 ; 25 cm.

Subject Added Entry-Topical Term  

커피 기술과학

Added Entry-Personal Name  

Folmer, Britta

Added Entry-Personal Name  

최익창

Added Entry-Personal Name  

서필훈

Price Info  

\120000

Control Number  

gtec:389994

책소개  

네슬레의 브리타 폴머를 비롯한 61인의 글이 들어 있다. 학계와 산업 현장에서 명성을 드높인 전문가들이 농학에서부터 경영, 경제, 환경, 의학, 무역, 물리화학은 물론 소비자학에 이르기까지 스페셜티 커피가 유통망을 따라 관련을 맺는 모든 학문 내용, 수확과 수확 후 처리, 로스팅, 분쇄, 추출, 물, 크레마, 디카페인, 관능 검사와 커핑과 같이, 커피를 진지하게 탐구하려는 이라면 관심이 갈 수밖에 없는 전문 기술 사항에 대해 다루고 있다.



특히 단순히 지금까지 구전 형태로 알려져 있던 내용이나 이미 널리 알려진 사실을 모으는 정도가 아니라, 현대 스페셜티 커피 산업이 당면하고 있는 가장 현실적이면서도 중요한 이슈에 대해 레퍼런스와 공식 자료를 바탕으로 스스로의 소신을 걸고 주제를 이끌어 나가고 있다. 스페셜티 커피 세계의 역동적이면서 복잡 다양한 현재의 모습을 속속들이 느끼고 지나온 길을 확인 할 수 있다.