자료유형  

 단행본

ISBN  

9788984459182

DDC  

641 페298ㅅ-23

청구기호  

641 페298ㅅ

저자명  

페리몬드, 스튜어트

서명/저자  

사이언스 쿠킹 : 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학 / 스튜어트 페리몬드 지음 ; 김은지 옮김

원서명  

[원표제]Science of cooking: every question answered to give you the edge

발행사항  

서울 : 시그마, 2018.

형태사항  

256 p. : 채색삽화 ; 27 cm.

일반주제명  

사이언스 요리7001 김은지

기타저자  

Farrimond, Stuart

가격  

\29000

Control Number  

gtec:389849

책소개  

요리의 과학을 이해하면
누구나 셰프처럼 요리할 수 있다!

최근 몇 년간 한국은 ‘쿡방(요리하는 방송) 전성시대’라고 해도 과언이 아닐 만큼 요리에 대한 관심이 그 어느 때보다 폭발적이었다. 「냉장고를 부탁해」, 「집밥 백선생」, 「한식대첩」 등에 출연한 셰프들은 ‘셰프테이너(셰프+엔터테이너)’, ‘셰프돌(셰프+아이돌)’이라 불리며 연예인 못지않은 인기를 누리기도 했다. 이런 방송은 물론 유튜브, 블로그 등 다양한 채널을 통해서 무수히 많은 음식과 조리법을 접하고 있지만, 여전히 많은 사람들이 정해진 조리 방식과 절차를 맹목적으로 따르고 있다. 이러한 ‘규칙’은 때때로 창의적인 생각을 가로막는 걸림돌이 되기도 한다. 과학적이고 논리적인 관점으로 바라보면 잘못된 것들이 많다. 예컨대 콩은 조리하기 전에 오랫동안 물에 불려야 한다고 하지만, 이건 반만 맞는 얘기다. 하룻밤 이상 고기를 양념장에 재워야 맛있어진다는 생각도 틀린 정보다.