자료유형  

 단행본

ISBN  

9788981602536

UDC  

641.1

DDC  

641.3 조14ㅇ-23

청구기호  

641.3 조14ㅇ

저자명  

조경련

서명/저자  

이해하기 쉬운 식품재료학 : Food Materials Soience / 조경련 ; 김미리 ; 김옥선 [외] 지음

발행사항  

고양 : 파워북, 2015.

형태사항  

371 p. : 삽화 ; 25 cm.

주기사항  

대한민국학술원 선정 "2016 우수학술도서

기타저자  

조경련

기타저자  

김미리

기타저자  

김옥선

기타저자  

손정우

기타저자  

송미란

기타저자  

최향숙

기타저자  

최해연

가격  

\24000

Control Number  

gtec:316992

책소개  

이 책에서는 식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분 , 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다. 이 책은 대학에서 식품영양, 식품가공, 식품유통, 조리, 외식산업, 학교급식, 호텔경영, 가정학, 실과 등을 전공하는 사람들이 식품재료에 대한 기본 지식을 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다.