세계화를 넘어 로컬푸드 시스템의 복원을 꿈꾸다
음식으로 살펴보는 동아시아 역사와 문화

국내 음식 역사/문화사 연구에서 독보적 위상을 차지하고 있는 주영하 교수의 『차폰 잔폰 짬뽕』은 수년간의 현지 조사와 문헌 연구를 토대로 동아시아 음식 문화의 역사를 상세하게 풀어낸다. 일제 침략 이후 한중일이 동일한 정치.경제적 권역에 묶이면서, 일본 나카사키에 정착한 화교들이 현지화한 ‘잔폰’이 한국식 변형을 거쳐 ‘짬뽕’이 되었다. 음식은 정치경제적으로 어떤 관련이 있는걸까.

제국과 식민지라는 서로 다른 경험으로 20세기를 시작한 한.중.일 세 국가의 음식 문화는 때로는 억압하고, 때로는 융합하면서 서로 밀접한 영향을 주고받았다. 이후 각기 국민국가를 형성하고 국가 내 주변부를 중앙으로 통합하는 과정을 거치면서, 다양한 민족 음식 또는 지역 음식을 ‘국가’라는 정체성 아래 통합했고 그 결과 자급자족적인 로컬푸드시스템은 점차 약화되었다. 또한 가속화되는 세계화 추세는 음식 문화의 획일화를 더욱 심화시키고 있다.

이제 웬만한 오지를 가도 다국적 기업이 만든 식품을 찾을 수 있다. 그러나 음식 생산자와 소비자의 자발적인 선택과 결정을 제한하게 되기 때문에 민족 고유의 음식이 사라지는 실정이다. 이에 저자는 로컬푸드시스템을 복원하기를 주장한다. 거대한 세계화의 흐름 속에서 국가나 민족의 경계 내부에서 안전하게 보호받는 것이 불가능해진 현재, 개인과 지역 사회가 연대하고 각기 고유한 음식 생산/소비문화를 보존하는 로컬푸드 시스템을 통해 미래의 음식 문화를 전망해 본다.